伊豆の三大食材を堪能する美食の夕べ

伊豆の三大味覚「伊勢海老・金目鯛・静岡産あしたか牛」を使用した創作料理一例

伊豆へお越しいただくからには、伊豆の食材を存分に味わえるお食事をお召し上がりください。
ご夕食では、伊豆の三大食材である「伊勢海老・金目鯛・静岡産あしたか牛」を
中心とした季節料理をご堪能いただけます。

プリッとした身の「伊勢海老」
鮮やかな赤と、金色に輝く目が海の宝石を思わせる名産の「金目鯛」
愛鷹山の麓で育ったブランド牛、「あしたか牛」
を是非ご賞味ください。

また、季節によって御仕立て方法も様々ですから、同じ三大食材でも
お越しいただく季節によって違った味わいをお楽しみいただけます。

他にも、地元の漁港で水揚げされた新鮮な地魚の刺身や、
地場農家で栽培された、とれたての無農薬野菜をふんだんに取り入れた
心を込めた創作料理で皆さまをお迎えいたします。

伊豆の三大味覚

食を通してぬくもりと幸せをお届けします 夕食風景

人にとって食事は生きていくうえで欠かせないものですが、それ以上の意味があります。
食事は喜びや楽しさ、美味しさ、すべてを通して私たちに幸せを与えてくれます。

目で見て感じる「美味しそう」は、まさにご馳走に出会えた時の喜びです。
舌で味わう美味しさは、次第に嬉しさへと移ろいます。
さらに私たちはあたたかい料理とともに料理人の心も添えております。

そのすべてを感じたときに、「ぬくもりと幸せ」を感じていただけることと信じています。
そのためにも一切の妥協はいたしません。

旬の食材選びから、料理を引き立たせる器選び、料理人の創意工夫を凝らした数々の技、お料理に合わせるお飲物からお食事処の御仕度まで、お食事に関わるすべてに心を幸せで満たすべく準備しております。

私たちはお食事を通して、かけがえのないお客様にぬくもりと幸せをお届けいたします。

「安心・安全・健康」素材本来の”良さ”にこだわる 伊東港でその日に水揚げされた伊勢海老

茄子のはなで厳選する食材は「地のもの」を主として取り揃えております。
プロが選んだお米、伊東港に水揚げされた地魚、
地場農家が育てる無農薬野菜を中心に
選び抜かれた食材を、素材の持ち味を生かした調理法でお仕立てしております。

静岡産ブランド「あしたか牛」は頭数も少なく、
希少価値の高いリブサーロインを使用した一品です。

食の空間も料理のひとつ 茄子のはなはお客様が夕食を召し上がる空間にもこだわりを持っています

【茄子のはな本館へご宿泊のお客様】
~プライベートを重視したお部屋食~

茄子のはな本館へご宿泊のお客様は、海と七島望むお客様のお部屋でお食事をご用意致します。
他のお客様を気にすることなく、お連れ様とごゆっくりと楽しくお過ごしいただけます。
また、グループ様や2組以上のご家族連れ様などで、
皆様ご一緒でのお食事をご希望の場合は、お食事処でのご用意もお承りいたします。

<お食事処ご希望の場合は要事前予約>
※お日にちによってはお承りできないこともございます。

【洋の別邸オーベルジーヌへご宿泊のお客様】
~海をご覧になりながらお召し上がりいただける“食”空間~

海の七島望む個室お食事処またはレストラン(個室風)でお食事をご用意いたします。
ご夕食時には夜の海に広がる漁火の輝きを、
晴れた朝はお食事処から伊豆の海と大島をお楽しみください。
空気の澄んだ朝は、伊豆七島も顔を出してくれるかもしれません。
自慢のお食事処はこちら

料理長 袴田 正彦
料理長プロフィール
料理長 袴田正彦
出生地 北海道登別市
経歴 東京の懐石料理屋、ホテルでの修行を経て
三菱役員クラブ 懐石「胡蝶」
江戸料理 割烹家「八百善」など料理長を務め
ヘッドハンティングされたことをきっかけに、現在グループ総料理長を務める。
 
昭和61年 調理師免許習得
平成7年 第9回全国日本料理コンクール
農林水産省流通局長賞 受賞
平成12年 日本料理専門調理師(厚生省)認定書習得
調理技能検定合格証書(労働省)調理技能士取得
平成14年 三菱金曜会事務局 感謝状授与
役員 関西調理師 古萌会 理事
社団法人 日本料理研究会 技術幹事
社団法人 日本調理師連合会 会員
社団法人 大阪府調理師会 会員
社団法人 日本全職業調理士協会 会員
こだわり お客様とお料理の「一期一会」を大切にしたい
~伊豆の地で、伊豆の食との良い出会いのために~


私が最も大切にしていること。
それは、お客様とお料理の「一期一会」

お客様と当館のお料理の出会いは、ここ、茄子のはなでしか実現いたしません。
だからこそ、その一瞬を大切にしたいと考えます。

伊豆の食材を吟味し、素材を生かした調理を行う事で伊豆の自然と季節を舌で感じていただき、
お料理とお客様との良き出会いとなることを願っております。

お食事のあとに、皆さまで「良い出会いだった」とお振り返りいただけましたら幸いです。

時代に合わせた春夏秋冬の味覚をお楽しみいただけますよう、
今後も食文化の伝統と伝承を守り、心を込めたお料理で皆さまをお迎え申し上げます。
夕食の御献立
食前酒 赤紫蘇酒
先附 焼茄子鶏笹身香草煮
温度玉子味噌漬生湯葉チーズ
コンソメジュレ掛け
造り 本日の地魚二種盛り
(壺)烏賊細造り
大根剣大葉金魚草
縒り胡瓜縒り人参若布寄せ
ハマネ塩胡椒
焼物 陶板焼
金目鯛幽庵焼
葉葱笹打胡麻塩和え
口直し シャーベット
トニックウォーター
焙烙 伊勢海老鬼殻焼
小蕪油焼
葱辛味噌宮島焼
強肴
静岡県産あしたか牛溶岩焼き
えりんぎ茸青唐辛子
インカの目覚め素揚ジャポネソース
食事 釜炊き仕立焚き込み飯
松茸湿地茸舞茸栗銀杏
いくら醤油漬ちぎり海苔
留め椀 赤出し仕立もち麩溶き芥子
香の物 安芸芝漬柚子大根
水菓子 南水梨キウイラム酒ゼリー掛け
白玉小倉あん掛けティラミス
次の季節の御献立はこちら
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朝食の御献立
目覚めのドリンク オレンジジュース
三種盛り小鉢 ①茄子揚煮 糸賀喜 ②青菜胡麻浸し 切り胡麻 ③山葵海苔
鉢皿 野菜サラダ(季節の野菜) サニーレタス トレビス 水菜
千大根 シューマイ皮揚 別盛り・ドレッシング
刺身 烏賊引き造り 大根剣 大葉 紅蓼 山葵 縒り人参
猪口・土佐醤油
小鍋 手作り豆腐 豆乳 にがり 薬味・生姜 万能葱
とん吸い・割り醤油
煮物 小芋白煮 飛竜頭含め煮 青味
焼魚 お客様が選んだ干物 焼魚 ライム
御飯 白飯
味噌汁 伊豆天城味噌仕立 地海苔 切り三つ葉
替え椀 豆腐 ふのり
締め 水菓子 蜜柑 レモンゼリー掛け
食後の飲み物 コーヒー 紅茶
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お子様捜索料理
[夕食]  
先附 チーズ茶碗蒸し
牡蠣時雨煮 胡麻豆腐 銀餡掛け
造り 金目鯛 あしらい色々 土佐醤油
お椀変わり パンプキンスープ
焼物 洋皿盛り
煮込みハンバーグ 焼き野菜
鉢肴 地野菜のサラダ ドレッシング
御飯 白米またはパン
水菓子 季節の果物グレープフルーツ釜盛り
[朝食]  
小鉢 一種盛り
小付 味付けのり
焼物 四種から選ぶ大根卸し
焜炉 ベーコンたまご
御飯 白米
味噌汁 伊豆天城味噌仕立 地海苔 切り三つ葉
水菓子 蜜柑 レモンゼリー掛け
※仕入れの状況によっては、メニューやお仕立てが変更することもございます。
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